L’articolo oggi tocca un nervo scoperto dell’industria alimentare moderna che nel 2012, molto probabilmente, quandi scrissi l’articolo, non toccava o almeno non sfiorava, con la dovuta attenzione, il problema. : la chimica del gusto a basso costo. Perchè se è vero che Il testo del 2012 segnalava, già all’epoca, l’allarme EFSA, vero è anche che la scienza del 2026 ha affinato il tiro. Oggi non parliamo più genericamente di “cibi che fanno male”, ma conosciamo il colpevole esatto: gli IPA (Idrocarburi Policiclici Aromatici), in particolare il Benzo[a]pirene. Inoltre, ho smontato il falso mito del “naturale a tutti i costi” (anche il legno sbagliato in un affumicamento tradizionale genera tossine). Ne consegue, quindi, che ho integrato il tutto anche con un approccio olistico: come difendere il corpo dall’ossidazione e dai danni al DNA quando si consumano questi alimenti. Il risultato? Quello che vi apprestate a leggere con dovizia di particolari e conoscenze scientifiche che quasi 15 anni orsono non avevamo.
